Ինչպես ընտրել լավագույն ձեթերը տապակելու համար

Տապակելու համար ճիշտ ձեթ ընտրելը կարևոր է ինչպես ուտեստի, այնպես էլ առողջության համար։ Երբ ձեթը շատ է տաքանում և անցնում է իր ծխման կետը (այն ջերմաստիճանը, երբ սկսում է ծխել ու քայքայվել), այն արտադրում է վնասակար միացություններ՝ ազատ ռադիկալներ և ալդեհիդներ։

Որքան բարձր է ծխման կետը, այնքան անվտանգ է այդ ձեթը տապակելու համար։

Տարբեր ձեթերի ծխման կետերը

• 🌽 Եգիպտացորենի ձեթ — ~200 °C
• 🌻 Արևածաղկի ձեթ — ~230 °C
• 🫒 Ձիթապտղի ձեթ (ռաֆինացված) — ~240 °C
• 🍇 Խաղողի կորիզի ձեթ — ~252 °C

Ինչ էլ պետք է հաշվի առնել

• Ռաֆինացված vs չռաֆինացված
  Հում (չմշակված) ձեթերը ավելի օգտակար են, բայց ունեն ցածր ծխման կետ։ Լավ են աղցանների ու սառը ուտեստների համար։
  Ռաֆինացված ձեթերը անցնում են մշակման, կորցնում են որոշ օգտակար նյութեր, բայց ունեն ավելի բարձր ծխման կետ, ուստի հարմար են տապակման համար։
• Օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների հարաբերակցությունը
  Արևածաղկի և եգիպտացորենի ձեթերը հարուստ են օմեգա-6-ով։ Ավելցուկը կարող է խախտել օրգանիզմի բալանսը։
  Ձիթապտղի և ավոկադոյի ձեթերը ավելի շատ պարունակում են մոնոչհագեցած ճարպեր, որոնք օգտակար են սրտի առողջության համար։
• Ճաշատեսակի ձևը
  Կարճ տապակման համար կարելի է օգտագործել նաև ձիթապտղի ձեթ։
  Երկար տապակման կամ խորը տապակման համար ավելի ապահով են բարձր ծխման կետով ձեթերը՝ խաղողի կորիզի, գետնանուշի կամ արևածաղկի։

Ամփոփ աղյուսակ

Օգտակար խորհուրդներ

• Միևնույն ձեթը մի օգտագործիր մեկից ավելի անգամ խորը տապակման համար։
• Խուսափիր տապակած ձեթի մնացորդները պահելուց․ դրանք արագ օքսիդանում են։
• Առողջ սննդակարգի համար տապակած ուտեստները չպետք է գերակշռեն։ Ավելի հաճախ օգտագործիր եփելու, թխելու և շոգեխաշելու եղանակները։